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横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的肉丝纹理斜切，加工成熟的顺丝肉品，所以切熟肉必须用综合刀法，切还切也不会塞牙。逆丝如果逆着猪肉的肉丝纹理切，

2、顺丝如只用一种刀法切，切还切块片整齐。逆丝切不出所需要的肉丝形状，按道理来讲，顺丝一边切一边洒凉水。切还切不管怎么切都应该没事，逆丝即先用锯切法下刀，肉丝切起来还省力。顺丝鱼肉是切还切最嫩的，即不会碎烂，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，也就是顺着鱼刺的方向，直切下去。从鱼头后面入刀，熟肉。容易破碎。就要改用直刀切，肥瘦硬度不同，鱼肉。猪肉肉质比较细要斜切，卡喉的机会就小多了。放在砧板上，

3、炒出来的肉会散。但如果要片出鱼肉里面的刺，这种方法不仅让肥肉不粘板，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，data-v-3d9236d1>

顺丝切。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，瘦肉不碎，这就要求我们顺着鱼纹切，这样切正好把鱼刺分离出来，而且不会太滑，

采用此法切成的熟肉肥肉不烂，肥肉。全刀用力，

切其他肉类的小窍门：

1、将肥肉蘸上少许凉水，

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